Rôti de porc et carottes

Préchauffer le four à 180°C. Sortir le rôti de porc (1,2 kg environ) du réfrigérateur 30 minutes avant. L'assaisonner de sel, poivre, thym et romarin. Le ficeler si nécessaire.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte allant au four. Saisir le rôti sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes par côté pour obtenir une belle croûte dorée.

Éplucher 600 g de carottes et les couper en tronçons de 4 cm. Les disposer autour du rôti avec 2 oignons coupés en quartiers et 3 gousses d'ail. Ajouter 15 cl de bouillon ou de vin blanc.

Couvrir et enfourner pour 1h15 à 1h30 (compter 30 minutes par 500 g). Arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes. Retirer le couvercle les 15 dernières minutes.

Laisser reposer le rôti 10 minutes sous aluminium avant de le trancher. Servir avec les carottes fondantes et le jus de cuisson passé au chinois.