Bò bún vietnamien

Émincer finement 300 g de bœuf (rumsteck ou bavette) et le faire mariner 30 minutes dans un mélange de 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère de nuoc-mâm, 1 cuillère de sucre, 1 gousse d'ail hachée et 1 tige de citronnelle ciselée.

Cuire 200 g de vermicelles de riz selon les indications du paquet (généralement 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante). Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.

Préparer les crudités : râper les carottes en julienne, couper le concombre en bâtonnets, préparer la salade verte, ciseler la menthe et la coriandre fraîches, et concasser les cacahuètes.

Saisir le bœuf mariné dans une poêle très chaude avec un filet d'huile pendant 2 minutes maximum, pour qu'il reste rosé. Réserver.

Préparer la sauce : mélanger 3 cuillères de nuoc-mâm, 2 de sucre, le jus de 2 citrons verts, 1 gousse d'ail hachée et du piment haché avec 4 cuillères d'eau tiède. Dresser dans des bols : vermicelles, crudités, bœuf, nems (facultatif), cacahuètes et sauce.