Poulet basquaise

Découper 1 poulet fermier en morceaux (ou utiliser des cuisses et blancs). Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés pendant 5 minutes. Réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir 2 oignons émincés et 3 gousses d'ail hachées pendant 3 minutes. Ajouter 3 poivrons (rouge, vert, jaune) coupés en lanières et cuire 5 minutes en remuant.

Ajouter 400 g de tomates pelées concassées, 100 g de jambon de Bayonne coupé en lanières, 1 bouquet garni et une pincée de piment d'Espelette. Bien mélanger.

Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson. Le poulet doit être bien tendre et se détacher facilement.

Rectifier l'assaisonnement et servir le poulet basquaise bien chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur et du pain de campagne pour saucer.