Couscous aux légumes

Préparer les légumes : éplucher et couper en gros morceaux 2 carottes, 2 navets, 2 courgettes et 1 morceau de potiron. Égoutter une boîte de pois chiches.

Dans une grande marmite ou un couscoussier, faire revenir 1 oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de ras-el-hanout, 1 de cumin et 1 de curcuma. Mélanger 1 minute.

Ajouter les carottes, navets, potiron, 400 g de tomates concassées et 1 litre de bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Ajouter les courgettes et les pois chiches, poursuivre la cuisson 10 minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas en bouillie.

Préparer la semoule : verser 300 g de semoule moyenne dans un saladier, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et verser 300 ml d'eau bouillante. Couvrir 5 minutes puis égrener à la fourchette. Servir la semoule dans des assiettes creuses, napper du bouillon et disposer les légumes par-dessus. Accompagner de harissa.