Wok de légumes aux nouilles

Faire cuire les nouilles chinoises dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter et les rincer brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.

Préparer tous les légumes : émincer finement les poivrons en lanières, couper les carottes en julienne, trancher les champignons, détailler les brocolis en petits bouquets et ciseler les oignons nouveaux.

Chauffer un wok ou une grande poêle à feu très vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de sésame. Quand l'huile commence à fumer légèrement, faire sauter les légumes les plus fermes en premier (carottes, brocolis) pendant 2 minutes, puis ajouter les plus tendres (poivrons, champignons) et cuire encore 2 minutes en remuant constamment.

Ajouter les nouilles égouttées dans le wok avec 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère de sauce d'huître et une pincée de gingembre râpé. Mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes à feu vif. Servir immédiatement parsemé de graines de sésame et d'oignons nouveaux ciselés.