Steak grillé et haricots verts

Sortir les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les mettre à température ambiante. Les sécher avec du papier absorbant et les assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.

Équeuter 400 g de haricots verts frais. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée et cuire 7 à 8 minutes pour qu'ils restent croquants. Les égoutter et les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur verte.

Chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu très vif. Ajouter un filet d'huile à haut point de fumée. Saisir chaque steak 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, 3 à 4 minutes pour à point. Ne retourner qu'une seule fois.

Laisser reposer les steaks 3 minutes sur une planche, recouverts d'aluminium, pour que les jus se redistribuent. Ajouter une noix de beurre sur chaque steak pendant le repos.

Faire sauter les haricots verts égouttés dans une poêle avec 1 noix de beurre et 1 gousse d'ail écrasée pendant 2 minutes. Servir les steaks avec les haricots persillés et une fleur de sel.