Steak frites

Éplucher 800 g de pommes de terre à chair ferme (Bintje ou Agria). Les couper en bâtonnets réguliers de 1 cm d'épaisseur. Les rincer à l'eau froide pour éliminer l'amidon, puis les sécher soigneusement dans un torchon.

Faire chauffer un bain d'huile de tournesol à 150°C. Y plonger les frites par petites quantités et les cuire 6 à 7 minutes (cuites mais encore blondes). Les égoutter et les laisser reposer 10 minutes sur du papier absorbant.

Sortir les steaks 30 minutes avant la cuisson. Les éponger et assaisonner de sel et poivre. Chauffer une poêle en fonte à feu très vif avec un filet d'huile et saisir les steaks 2 à 3 minutes par face.

Pendant le repos des steaks (3 minutes sous aluminium), remonter l'huile à 180°C. Replonger les frites pour la seconde cuisson pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Saler immédiatement.

Servir les steaks avec les frites croustillantes, accompagnés d'une salade verte et d'une sauce béarnaise ou moutarde de Dijon.