Steak et salade verte

Sortir les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Les éponger avec du papier absorbant et les assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel fin et du poivre du moulin.

Préparer la vinaigrette : fouetter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, sel et poivre. Réserver.

Chauffer une poêle en fonte à feu très vif avec un filet d'huile. Saisir chaque steak 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, 3 à 4 minutes pour à point. Ne retourner qu'une seule fois.

Laisser reposer les steaks 3 minutes sur une planche recouverts d'aluminium pour que les jus se redistribuent uniformément dans la viande.

Laver et essorer la salade (mélange de batavia, roquette et mâche). L'assaisonner avec la vinaigrette et mélanger délicatement. Servir les steaks tranchés ou entiers à côté de la salade.