Soupe thaï au lait de coco

Dans une grande casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Faire revenir 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées et un morceau de gingembre frais râpé de 3 cm pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï et remuer pendant 1 minute pour libérer les arômes. Verser 400 ml de lait de coco et 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes.

Ajouter les légumes coupés (champignons émincés, poivrons en lanières, pousses de bambou) et 2 feuilles de combava ou un bâton de citronnelle écrasé. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Ajouter les crevettes décortiquées ou le poulet émincé et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la protéine soit bien cuite.

Assaisonner avec 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm), le jus d'un citron vert et du sucre de palme. Servir dans des bols avec de la coriandre fraîche, des piments émincés et un quartier de citron vert.