Soupe de butternut

Éplucher la courge butternut, retirer les graines et couper la chair en cubes d'environ 2 cm. Émincer un oignon.

Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec une noix de beurre pendant 3 minutes. Ajouter les cubes de butternut et faire revenir 2 minutes.

Couvrir d'eau ou de bouillon de volaille à hauteur. Porter à ébullition, puis cuire à couvert 20 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient très tendres.

Mixer finement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse et veloutée. Ajouter un trait de crème fraîche, saler et poivrer.

Servir bien chaud dans des bols, avec un filet d'huile d'olive, quelques graines de courge torréfiées et une pincée de muscade.