Soupe butternut et gingembre

Éplucher 1 courge butternut d'environ 1 kg, retirer les graines et couper la chair en cubes de 3 cm. Peler et émincer 1 oignon et râper un morceau de gingembre frais de 4 cm.

Dans une grande casserole, faire fondre 1 noix de beurre avec un filet d'huile d'olive à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et le gingembre pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.

Ajouter les cubes de courge, remuer et laisser revenir 2 minutes. Verser 800 ml de bouillon de volaille ou de légumes chaud. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes à couvert jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.

Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Ajouter 100 ml de crème fraîche, assaisonner de sel, poivre et une pointe de muscade.

Servir bien chaud dans des bols, avec un trait de crème fraîche en spirale, quelques graines de courge torréfiées et un tour de moulin à poivre.