Saucisses et purée

Éplucher 700 g de pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Les cuire dans une casserole d'eau froide salée portée à ébullition pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.

Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée. Incorporer 100 ml de lait chaud et 60 g de beurre en remuant vigoureusement pour une texture lisse et soyeuse. Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Cuire les saucisses (chipolatas, toulouse ou de votre choix) dans une poêle avec un filet d'huile à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement pour une coloration uniforme.

Servir les saucisses dorées sur un généreux lit de purée, accompagnées de moutarde de Dijon, de cornichons et d'un filet de jus de cuisson.