Saucisses et lentilles

Rincer 300 g de lentilles vertes. Les mettre dans une casserole avec 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire 25 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, piquer les saucisses (type Toulouse ou Morteau) à la fourchette et les cuire dans une poêle à feu moyen pendant 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Égoutter les lentilles en gardant un peu de jus. Retirer l'oignon et le bouquet garni. Assaisonner de sel, poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin et une noix de beurre.

Servir les saucisses tranchées ou entières sur un lit de lentilles. Accompagner de moutarde à l'ancienne et de persil frais ciselé.