Saucisses de Strasbourg et choucroute

Rincer 1 kg de choucroute crue sous l'eau froide et bien l'égoutter en la pressant. Émincer 1 oignon et le faire revenir dans 2 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de saindoux pendant 3 minutes.

Ajouter la choucroute égouttée, 20 cl de vin blanc d'Alsace (Riesling), 20 cl de bouillon, 10 baies de genièvre, 1 feuille de laurier et quelques grains de poivre. Mélanger et couvrir.

Laisser mijoter la choucroute à feu très doux pendant 1 heure minimum (idéalement 2 heures) en vérifiant le niveau de liquide et en remuant de temps en temps.

Ajouter les saucisses de Strasbourg (knacks) 10 minutes avant la fin de la cuisson en les enfouissant dans la choucroute pour les réchauffer sans les faire éclater.

Servir la choucroute garnie bien chaude avec les saucisses, des pommes de terre vapeur et de la moutarde douce d'Alsace.