Rôti de bœuf et purée

Sortir le rôti 30 minutes avant cuisson. Préchauffer le four à 220°C. Assaisonner de sel, poivre et thym.

Saisir le rôti sur toutes les faces dans une cocotte. Enfourner 15 min/livre (saignant) ou 20 min/livre (à point). Arroser du jus à mi-cuisson.

Cuire les pommes de terre épluchées et coupées dans de l'eau salée 20 minutes. Écraser avec beurre, lait chaud, sel et muscade.

Laisser reposer le rôti 10 minutes sous aluminium. Déglacer la cocotte avec un peu d'eau ou de vin rouge pour la sauce.

Trancher le rôti finement et servir avec la purée onctueuse. Napper du jus de cuisson réduit.