Rôti de bœuf et haricots verts

Sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant. Préchauffer le four à 220°C. Assaisonner de sel, poivre et badigeonner d'huile.

Saisir le rôti dans une cocotte très chaude sur toutes les faces pendant 2 minutes par côté. Enfourner 15 minutes par livre pour une cuisson saignante, 20 pour à point.

Équeter les haricots verts et les cuire dans de l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes. Les égoutter et les faire sauter au beurre avec de l'ail.

Laisser reposer le rôti 10 minutes sous aluminium. Trancher finement et servir avec les haricots verts et le jus de cuisson.