Riz et ratatouille

Laver et couper les légumes en dés réguliers : courgettes, aubergines, poivrons et tomates. Émincer un oignon et une gousse d'ail.

Faire revenir l'oignon dans une grande cocotte avec de l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter l'aubergine et les poivrons, cuire 5 minutes en remuant.

Ajouter les courgettes, les tomates coupées, l'ail, le thym, le laurier, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, cuire le riz basmati dans 1,5 volume d'eau salée pendant 12 minutes à couvert. Laisser reposer 5 minutes hors du feu.

Égrener le riz à la fourchette et le servir accompagné de la ratatouille bien mijotée. Ajouter un filet d'huile d'olive et du basilic frais.