Pasta alla Norma

Couper 2 aubergines en cubes de 2 cm. Les disposer dans une passoire, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 20 minutes pour retirer l'amertume. Bien les éponger avec du papier absorbant.

Dans une grande poêle, faire chauffer généreusement de l'huile d'olive à feu vif. Frire les cubes d'aubergine en plusieurs fois sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants à l'intérieur (4 à 5 minutes par lot). Égoutter sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faire revenir 2 gousses d'ail émincées dans un filet d'huile d'olive pendant 30 secondes. Ajouter 400 g de tomates pelées concassées, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic frais. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Pendant ce temps, cuire 400 g de rigatoni ou penne dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet, en les gardant al dente. Réserver une louche d'eau de cuisson.

Mélanger les pâtes égouttées avec la sauce tomate et les aubergines frites. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Servir dans des assiettes creuses avec de la ricotta salata râpée ou à défaut du parmesan, et des feuilles de basilic frais.