Magret de canard et salade

Quadriller le gras du magret. Saler et poivrer. Le cuire côté gras dans une poêle froide pendant 8 à 10 minutes, puis 3 minutes côté chair.

Laisser reposer le magret 5 minutes sous aluminium. Pendant ce temps, laver et essorer le mesclun ou la roquette.

Préparer la vinaigrette : mélanger huile de noix, vinaigre de framboise, sel et poivre.

Trancher le magret finement en biais. Disposer la salade dans les assiettes et répartir les tranches de magret par-dessus.

Arroser de vinaigrette et parsemer de noix concassées et de copeaux de parmesan. Servir tiède.