Magret de canard et purée

Quadriller le gras du magret au couteau. Saler et poivrer. Démarrer la cuisson côté gras dans une poêle froide.

Cuire 8 à 10 minutes côté gras à feu moyen pour rendre la graisse. Retourner et cuire 3 à 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée.

Préparer la purée : cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau salée, les écraser avec beurre, lait chaud, sel et muscade.

Laisser reposer le magret 5 minutes sous aluminium. Déglacer la poêle avec un trait de vinaigre balsamique et du miel.

Trancher le magret en biais et le dresser sur la purée. Napper de la sauce au vinaigre balsamique.