Knacks et salade de pommes de terre

Cuire 800 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Belle de Fontenay) avec leur peau dans l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent être cuites mais rester fermes.

Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette : mélanger 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 cuillères de vinaigre de vin, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre. Ciseler 2 échalotes et un bouquet de persil et ciboulette.

Éplucher les pommes de terre encore tièdes et les couper en rondelles de 5 mm. Les assaisonner immédiatement avec la vinaigrette (elles absorbent mieux les saveurs quand elles sont chaudes). Ajouter les herbes et les échalotes.

Réchauffer les knacks dans de l'eau frémissante pendant 5 minutes (ne pas faire bouillir pour éviter qu'elles n'éclatent).

Servir les knacks chaudes avec la salade de pommes de terre tiède. Accompagner de moutarde et de cornichons.