Galettes de courgettes

Râper 2 courgettes moyennes à l'aide d'une râpe à gros trous. Les disposer dans une passoire, saupoudrer de sel fin et laisser dégorger 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau.

Presser fermement les courgettes dans un torchon propre pour extraire un maximum de liquide. Dans un saladier, les mélanger avec 2 œufs battus, 3 cuillères à soupe de farine, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre et un soupçon de muscade.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Former des galettes avec 2 cuillères à soupe de préparation et les aplatir légèrement. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante.

Déposer les galettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Servir chaud accompagné d'une salade verte et d'un filet de crème fraîche ou d'une sauce au yaourt citronnée.