Filet de porc et purée

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les cuire dans de l'eau bouillante salée 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Assaisonner le filet mignon de porc de sel, poivre et thym. Le saisir dans une poêle chaude avec un filet d'huile et du beurre sur toutes les faces.

Enfourner le filet à 180°C pendant 20 à 25 minutes. La température à cœur doit atteindre 65°C. Laisser reposer 5 minutes sous aluminium.

Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée. Ajouter beurre, lait chaud, sel et muscade. Travailler jusqu'à obtenir une purée lisse.

Trancher le filet mignon en médaillons et servir sur la purée. Déglacer la poêle au vin blanc pour napper.