Filet de porc et petits pois

Assaisonner le filet mignon de sel, poivre et herbes de Provence. Le saisir dans une poêle chaude avec beurre et huile sur toutes les faces.

Enfourner le filet à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Cuire les petits pois (frais ou surgelés) dans de l'eau bouillante salée avec une feuille de laitue et une pincée de sucre pendant 10 minutes.

Égoutter les petits pois et les mélanger avec une noix de beurre et de la menthe fraîche ciselée. Saler et poivrer.

Trancher le filet mignon en médaillons et servir avec les petits pois au beurre. Napper du jus de cuisson.