Escalope de veau à la crème

Sortir les escalopes de veau du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Les assaisonner de sel et poivre des deux côtés.

Chauffer une noix de beurre et un filet d'huile dans une poêle à feu vif. Saisir les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir une échalote émincée 2 minutes. Déglacer avec un petit verre de vin blanc et laisser réduire de moitié.

Verser 20 cl de crème fraîche épaisse, remuer et laisser épaissir 3 à 4 minutes à feu doux. Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Remettre les escalopes dans la sauce, les napper généreusement et servir aussitôt avec du riz ou des tagliatelles fraîches.