Escalope de poulet panée et riz

Aplatir 4 escalopes de poulet entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1 cm.

Préparer trois assiettes creuses : la première avec de la farine assaisonnée de sel et poivre, la deuxième avec 2 œufs battus, la troisième avec de la chapelure fine (panko pour plus de croustillant).

Paner chaque escalope en la passant successivement dans la farine (en secouant l'excédent), puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure en appuyant bien pour la faire adhérer.

Cuire le riz basmati (250 g) dans une casserole d'eau salée pendant 12 minutes. Pendant ce temps, chauffer une poêle avec un mélange d'huile et de beurre à feu moyen-vif. Cuire les escalopes panées 4 à 5 minutes par face jusqu'à obtenir une panure dorée et croustillante.

Égoutter les escalopes sur du papier absorbant. Servir avec le riz égrené, un quartier de citron à presser et une salade verte.