Escalope de poulet et pâtes

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire 400 g de pâtes (tagliatelles ou penne) selon les indications du paquet. Les égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.

Assaisonner 4 escalopes de poulet de sel, poivre et paprika. Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre à feu moyen-vif. Cuire les escalopes 4 à 5 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.

Retirer les escalopes et les garder au chaud sous aluminium. Dans la même poêle, déglacer avec un filet de crème fraîche ou de vin blanc, gratter les sucs et ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce onctueuse.

Mélanger les pâtes égouttées avec la sauce et servir dans des assiettes creuses. Disposer les escalopes tranchées par-dessus et parsemer de parmesan râpé et de basilic frais.