Escalope de poulet crème champignons

Assaisonner 4 escalopes de poulet de sel et poivre. Les fariner légèrement en secouant l'excédent. Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 noix de beurre.

Cuire les escalopes 4 à 5 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Les retirer et les réserver au chaud sous aluminium.

Dans la même poêle, ajouter une noix de beurre et faire revenir 300 g de champignons de Paris émincés à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter 1 échalote ciselée et cuire 2 minutes.

Déglacer avec 5 cl de vin blanc et laisser réduire 1 minute. Verser 200 ml de crème fraîche épaisse, assaisonner de sel, poivre et muscade. Laisser mijoter 3 minutes jusqu'à épaississement.

Remettre les escalopes dans la sauce aux champignons et les napper. Servir avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée, parsemé de persil frais ciselé.