Escalope de porc panée et purée

Préparer trois assiettes : farine assaisonnée, œufs battus et chapelure. Passer chaque escalope successivement dans les trois, en appuyant bien la chapelure.

Cuire les escalopes panées dans une poêle avec du beurre clarifié et de l'huile, 4 minutes de chaque côté jusqu'à dorure. Égoutter sur papier absorbant.

Cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes dans de l'eau salée. Les écraser avec beurre, lait chaud, sel et muscade.

Disposer la purée dans les assiettes et poser l'escalope panée dorée à côté.

Servir avec un quartier de citron à presser sur l'escalope et une petite salade verte.