Émincé de dinde et haricots verts

Couper 500 g d'escalopes de dinde en fines lanières. Les assaisonner de sel, poivre et un soupçon de curry. Équeuter 400 g de haricots verts frais.

Cuire les haricots verts 7 à 8 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour qu'ils restent croquants. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur.

Chauffer une poêle ou un wok à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile. Faire sauter les émincés de dinde 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

Ajouter les haricots verts égouttés dans la poêle avec une noix de beurre et 1 gousse d'ail pressée. Faire sauter 2 minutes à feu vif pour réchauffer et parfumer les haricots.

Servir l'émincé de dinde et les haricots verts dans des assiettes chaudes, arrosés d'un filet de citron et parsemés de persil frais ciselé.