Dhal épinards et coco

Rincer abondamment 200 g de lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les égoutter et réserver.

Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de coco à feu moyen. Faire revenir 1 oignon émincé pendant 3 minutes, puis ajouter 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de curcuma, 1 de cumin et 1 de garam masala. Cuire 1 minute en remuant.

Ajouter les lentilles, 400 ml de lait de coco et 300 ml d'eau. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes.

Incorporer 200 g de pousses d'épinards frais et remuer jusqu'à ce qu'elles soient tombées (environ 2 minutes). Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus d'un demi-citron.

Servir le dhal bien chaud dans des bols, accompagné de riz basmati, de naans chauds et garni de coriandre fraîche ciselée et d'un filet d'huile de coco.