Côtes de porc et ratatouille

Couper les légumes de la ratatouille en dés : courgettes, aubergines, poivrons, tomates et un oignon. Émincer l'ail.

Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Ajouter successivement aubergines, poivrons, courgettes et tomates. Assaisonner de thym, laurier, sel et poivre. Mijoter 25 minutes.

Assaisonner les côtes de porc et les cuire dans une poêle chaude huilée, 5 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.

Rectifier l'assaisonnement de la ratatouille. Ajouter du basilic frais ciselé en fin de cuisson.

Servir les côtes de porc sur un lit de ratatouille bien mijotée. Accompagner de pain de campagne grillé.