Côte de porc et purée

Éplucher 600 g de pommes de terre et les couper en morceaux. Les cuire 20 à 25 minutes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Écraser au presse-purée et incorporer 80 ml de lait chaud et 50 g de beurre par petites quantités. Assaisonner de sel, poivre et muscade pour une purée onctueuse.

Assaisonner les côtes de porc de sel et poivre. Les cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile, 5 à 6 minutes par face. Ajouter une branche de romarin et une noix de beurre en fin de cuisson.

Servir les côtes de porc sur la purée, nappées du jus de cuisson. Accompagner de cornichons et de moutarde de Dijon.