Côte de porc et lentilles

Rincer 250 g de lentilles vertes. Les mettre dans une casserole avec 1 carotte, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni et de l'eau froide non salée. Porter à ébullition et cuire 25 minutes à feu doux.

Égoutter les lentilles en gardant un peu de bouillon. Retirer les aromates. Assaisonner de sel, poivre et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin. Ajouter une noix de beurre.

Sortir les côtes de porc 20 minutes avant. Les assaisonner et les cuire dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, 5 à 6 minutes par face. Laisser reposer 3 minutes.

Servir les côtes de porc sur un lit de lentilles tièdes, nappées du jus de cuisson. Parsemer de persil frais et accompagner de moutarde à l'ancienne.