Brownie à la patate douce

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Cuire 300 g de patate douce épluchée et coupée en morceaux à la vapeur pendant 15 minutes ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. L'écraser en purée lisse.

Faire fondre 150 g de chocolat noir (minimum 70% cacao) avec 50 g de beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Laisser tiédir légèrement.

Dans un grand saladier, mélanger la purée de patate douce avec le chocolat fondu, 2 œufs battus, 80 g de sucre de coco et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Incorporer 50 g de farine et 30 g de cacao en poudre tamisés.

Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm beurré et fariné. Lisser la surface à la spatule.

Enfourner pour 22 à 25 minutes. Le brownie est prêt quand la surface est craquelée et qu'un cure-dent inséré au centre ressort avec quelques traces humides (ne pas trop cuire). Laisser refroidir complètement dans le moule avant de découper en carrés.