Blancs de poulet et ratatouille

Préparer la ratatouille : couper en cubes 2 courgettes, 1 aubergine, 2 poivrons et 3 tomates. Émincer 1 oignon et hacher 2 gousses d'ail. Faire revenir l'oignon dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes.

Ajouter les aubergines et les poivrons et cuire 5 minutes. Puis ajouter les courgettes, les tomates, l'ail, du thym, du laurier, sel et poivre. Laisser mijoter à couvert 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, assaisonner 4 blancs de poulet de sel, poivre et herbes de Provence. Les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 6 à 7 minutes par face à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

Servir les blancs de poulet tranchés en diagonale sur un lit de ratatouille. Parsemer de basilic frais ciselé et arroser d'un filet d'huile d'olive.