Poulet rôti froid et salade

Préparer le poulet rôti à l'avance : frotter un poulet entier de beurre mou, sel, poivre et herbes. Rôtir à 200°C pendant 1h15 à 1h30. Laisser refroidir complètement puis réfrigérer.

Effilocher la chair du poulet froid en morceaux généreux, en retirant la peau et les os. Réserver dans un saladier.

Préparer une salade composée : laver et essorer 200 g de mesclun, couper 2 tomates en quartiers, 1 concombre en rondelles, 1 avocat en tranches. Ajouter des radis et des olives.

Préparer une vinaigrette : fouetter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, sel et poivre.

Disposer la salade dans les assiettes, y répartir les morceaux de poulet froid et napper de vinaigrette. Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec du pain frais.