Avocat toast avec œuf

Faire griller 2 belles tranches de pain au levain ou de pain complet au grille-pain jusqu'à obtenir une surface bien dorée et croustillante.

Couper un avocat bien mûr en deux, retirer le noyau et écraser la chair à la fourchette dans un bol. Assaisonner avec le jus d'un demi-citron, du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette.

Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive à feu moyen. Casser délicatement les œufs dans la poêle et cuire 3 à 4 minutes pour obtenir des blancs pris mais des jaunes encore coulants.

Tartiner généreusement chaque toast de purée d'avocat, déposer un œuf au plat par-dessus. Parsemer de graines de sésame, de quelques flocons de piment et de fleur de sel. Servir immédiatement.