Chia pudding mangue

Dans un bocal en verre ou un bol, mélanger 4 cuillères à soupe de graines de chia avec 250 ml de lait de coco. Bien remuer à la fourchette pendant 2 minutes pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou de miel. Mélanger à nouveau, couvrir et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute la nuit.

Préparer le coulis de mangue en mixant la chair d'une mangue bien mûre avec le jus d'un demi-citron vert jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.

Au moment de servir, répartir le pudding de chia dans des verrines. Napper généreusement de coulis de mangue et garnir de dés de mangue fraîche, de noix de coco râpée et de quelques feuilles de menthe.