Mousse mangue et coco

Mixer la chair de 2 mangues bien mûres avec 200 ml de crème de coco froide et 2 cuillères à soupe de sucre de coco ou de miel jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes (ou utiliser 1 cuillère à café d'agar-agar dissoute dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude). Essorer la gélatine et la fondre dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe de la purée de mangue tiédie.

Incorporer délicatement le mélange gélatine à la purée de mangue-coco en remuant bien. Répartir dans des verrines ou des ramequins.

Réfrigérer au minimum 4 heures ou toute la nuit pour que la mousse prenne et devienne onctueuse. Au moment de servir, garnir de dés de mangue fraîche, de copeaux de noix de coco grillée et de feuilles de menthe.