Cuisiner de saison a un avantage vérifiable et un avantage supposé. Le vérifiable, c'est le prix et le goût. Le supposé mérite d'être dit autrement.
Ce que le catalogue sait de la saison
PrepMeal associe les recettes à quatre saisons — printemps, été, automne, hiver — et le catalogue contient 702 recettes taguées par saison, sur 753 au total. Les 3 355 ingrédients de la base portent également 311 associations ingrédient-saison.
Concrètement, cela veut dire qu'une recherche par saison n'est pas un habillage : les recettes sont réellement reliées à des produits qui sont sur les étals à ce moment-là.
Pourquoi l'automne est la saison la plus facile en cuisine
Les recettes d'automne ont une propriété qui manque aux recettes d'été : elles pardonnent le temps. Une soupe qui mijote quarante minutes de plus n'est pas ratée, elle est meilleure. Une salade qui attend quarante minutes est triste.
C'est la raison pour laquelle les plats mijotés occupent cette saison : la Daube provençale (210 minutes), le Bœuf bourguignon (180 min), le Coq au vin (150 min) ou le Risotto parfumé (160 min) ne demandent aucune attention pendant l'essentiel de leur cuisson.
Le piège de « cuisiner de saison »
Cuisiner de saison ne veut pas dire cuisiner local, ni cuisiner bio, et les trois ne sont pas interchangeables. Un produit de saison importé a moins d'impact qu'un produit hors saison cultivé sous serre chauffée, mais l'inverse est vrai aussi selon les produits et les distances.
Je préfère l'écrire clairement plutôt que de le laisser croire : un planificateur de repas peut vous aider à cuisiner des produits de saison, il ne peut pas vous dire d'où ils viennent.
Un dimanche d'automne qui ne se passe pas en cuisine
Pour un plat mijoté, le temps actif est très inférieur au temps total. La Daube provençale affiche 210 minutes, mais l'essentiel est du mijotage : vous préparez, vous couvrez, et vous revenez.
C'est ce qui rend l'automne confortable pour planifier : les longs plats ne coûtent pas du temps de présence, contrairement à ce que le chiffre laisse croire. La seule vraie contrainte est de commencer tôt, pas de rester devant la casserole.
Les recettes citées
Elles sont toutes dans le catalogue, avec leur temps réel :
Gratuit pour commencer, sans carte bancaire.