Empanadas aux légumes

Préparer la pâte : mélanger 300 g de farine, 1 cuillère à café de sel, 80 g de beurre froid coupé en dés et 100 ml d'eau tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Filmer et réfrigérer 30 minutes.

Pour la farce, faire revenir dans une poêle 1 oignon haché, 1 poivron rouge en petits dés, 1 courgette en dés et 2 gousses d'ail émincées pendant 8 minutes à feu moyen. Assaisonner de cumin, paprika fumé, sel et poivre. Laisser refroidir.

Étaler la pâte sur un plan fariné à 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles de 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné.

Déposer 1 à 2 cuillères à soupe de farce sur chaque cercle de pâte. Humidifier les bords à l'eau, replier en demi-lune et sceller en pressant avec une fourchette ou en réalisant un repli torsadé.

Disposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer au jaune d'œuf battu. Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Servir chaud avec une sauce chimichurri.